Yemekhanede Şikâyet Yönetimi: Şahit Numunenin Önemi, Bakanlık Süreci ve UYSA Yemek

Toplu yemek hizmeti alan sanayi tesislerinde ve iş yerlerinde yüzlerce veya binlerce çalışan aynı öğünde yemek tüketir. Bu ölçekteki operasyonlarda tüketici geri bildirimlerinin ve olası bildirimlerin nesnel verilerle değerlendirilmesi için standart bir kayıt ve kontrol mekanizmasına ihtiyaç duyulur. Gıda güvenliği yönetim sistemlerinde bu mekanizmanın en somut aracını şahit numune uygulaması oluşturur.

Şahit numune, üretilen ve servise sunulan her yemek çeşidinden belirli miktarda alınarak steril kaplarda ve uygun soğuk zincir koşullarında belirli bir süre saklanan referans örnektir. Herhangi bir geri bildirim veya resmi inceleme durumunda, sorunun kaynağını bilimsel analizle tespit etmek bu numuneler sayesinde mümkün olur.

Şahit Numune Alma ve Saklama Kuralları

ISO 22000 ve HACCP sistemlerini uygulayan toplu yemek işletmelerinde şahit numune süreci yazılı prosedürlere göre yürütülür:

Her öğünde çıkan çorba, ana yemek, yan yemek, salata ve tatlı çeşitlerinden ayrı ayrı numune alınması
Numunelerin steril kaplara konularak üzerine yemek adı, üretim tarihi, öğün bilgisi ve saatinin etiketlenmesi
Alınan örneklerin yalnızca bu iş için ayrılmış soğutucularda muhafaza edilmesi
Saklama süresi boyunca dolap sıcaklıklarının düzenli olarak kontrol edilip kayıt altına alınması

5996 sayılı Kanun çerçevesinde il ve ilçe tarım ve orman müdürlükleri tarafından gerçekleştirilen resmi kontrollerde, işletmenin şahit numune kayıtları kontrol edilir. Denetim görevlileri rutin kontrollerde veya bir inceleme sürecinde hem mevcut yemeklerden hem de saklanan şahit numunelerden analiz için örnek alabilir.

Operasyonel İzlenebilirlik ve Kurumsal İletişim

Günde binlerce öğün üretimin gerçekleştirildiği Gebze Güzeller OSB'deki UYSA Yemek mutfağında ve Yemekhaneci markasıyla hizmet verilen yerinde mutfaklarda, üretilen her partiden düzenli olarak şahit numune ayrılır. Taşımalı personel yemeği ve yerinde üretim hizmetlerinde öğle ve akşam vardiyalarının tamamı bu kayıt sistemine dahildir.

Müşteri tesislerle yürütülen iletişimde geri bildirimlerin hızlıca değerlendirilmesi için kurumsal iletişim kanalları açık tutulur. İşletmeler, Çayırova'daki merkez ofise 0 (262) 744 81 19 ve 0 (532) 160 81 19 numaralı telefonlardan veya info@uysayemek.com.tr adresinden ulaşabilir.

Somut kanıtlara ve laboratuvar verilerine dayalı süreç yönetimi, hem hizmet alan kurumları hem de üretici işletmeyi korur. UYSA Yemek, şahit numune ve izlenebilirlik uygulamalarını Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatına, gıda güvenliği kurallarına ve resmi denetim prosedürlerine uygun biçimde yürütmektedir.

İlgili yazılar

Kurumunuz için teklif alın

Kişi sayısını, öğün düzenini ve tesis konumunu iletin; menü ve fiyat teklifimizi hazırlayalım.

0 (262) 744 81 19 E-posta gönderin