Toplu Yemekte Tedarikçi Seçimi ve Hammadde Kabul Kontrolü: UYSA Yemek Süreçleri

Toplu yemek üretiminde nihai ürünün kalitesi ve güvenilirliği, mutfağa giren hammaddenin niteliğiyle doğrudan ilişkilidir. Günde binlerce öğün yemek üreten endüstriyel mutfaklarda et, tavuk, bakliyat, sebze, yağ ve kuru gıda gibi çok sayıda girdi kullanılır. Bu girdilerin güvenli kaynaklardan temin edilmesi ve tesise ulaştığı anda kontrol edilmesi, gıda güvenliği yönetim sistemlerinin ilk basamağını oluşturur.

5996 sayılı Kanun uyarınca gıda işletmecileri, kullandıkları hammaddelerin hangi tedarikçiden alındığını belgelemek ve geriye dönük izlenebilirliği sağlamak zorundadır. Bakanlığa kayıtlı veya onaylı olmayan hiçbir işletmeden hammadde kabul edilmemesi, yasal ve teknik bir kuraldır.

Hammadde Kabulünde Uygulanan Kontrol Adımları

Üretim mutfağının mal kabul bölümüne gelen her ürün partisi, depolara alınmadan önce belirlenen kriterlere göre incelenir. ISO 22000 ve HACCP sistemleri kapsamında yürütülen kabul kontrolleri şu unsurları kapsar:

Tedarikçi firmanın resmi kayıt ve onay belgelerinin mevcudiyeti
Sevkiyat aracının iç temizliği ve soğuk zincir gerektiren ürünlerde araç içi sıcaklık değerlerinin ölçümü
Ambalaj bütünlüğü, etiket bilgileri, üretim ve son tüketim tarihlerinin kontrolü
Ürünlerin renk, koku, görünüm ve yapı gibi duyusal özelliklerinin incelenmesi
Gerekli hallerde ürün iç sıcaklığının kalibre edilmiş termometrelerle ölçülerek kayıt altına alınması

Kabul kriterlerini sağlamayan hammaddeler mutfağa alınmaz ve tutanakla iade edilir. Uygun bulunan ürünler ise çapraz bulaşmayı önleyecek şekilde sınıflandırılarak soğuk hava depolarına veya kuru gıda depolarına yerleştirilir.

Mevsimsel Menü ve Tedarik Planlaması

Gebze Güzeller OSB'deki üretim mutfağında faaliyet gösteren UYSA Yemek, aylık menülerini mevsim şartlarına ve taze hammadde bulunabilirliğine göre planlar. Diyetisyen onaylı menülerde yer alan çorba, ana yemek, yan yemek, salata, tatlı ve meyve grupları için gerekli girdiler, onaylı tedarikçi listesi üzerinden temin edilir.

Aynı hammadde kabul standartları, taşımalı yemek hizmetinin yanı sıra Yemekhaneci markasıyla müşterilerin kendi tesislerinde işletilen yerinde mutfaklarda da uygulanır. Gebze, Dilovası, Çayırova ve Darıca başta olmak üzere hizmet verilen tüm noktalarda izlenebilirlik zinciri korunur.

İl ve ilçe tarım ve orman müdürlükleri tarafından gerçekleştirilen habersiz resmi kontrollerde, mal kabul kayıtları ve depo koşulları detaylı biçimde incelenir ve gerektiğinde numune alınır. UYSA Yemek, tedarik zinciri ve hammadde kabul süreçlerini Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatı, gıda güvenliği standartları ve resmi denetim kuralları çerçevesinde yürütmektedir.

İlgili yazılar

Kurumunuz için teklif alın

Kişi sayısını, öğün düzenini ve tesis konumunu iletin; menü ve fiyat teklifimizi hazırlayalım.

0 (262) 744 81 19 E-posta gönderin