Aile Şirketlerinde İkinci Kuşağa Devir: Kurumsallaşmanın İlk Adımları | Ömer Faruk Uysal, UYSA Yemek

Türkiye ekonomisinin omurgasını oluşturan aile şirketleri, kurucu kuşağın yoğun emeği, sezgisel kararları ve kişisel fedakarlıkları üzerine inşa edilir. Ancak işletme belirli bir ölçeğe ulaştığında ve bayrağı ikinci kuşağa devretme zamanı geldiğinde, kurucu dönemin alışkanlıkları tek başına yeterli olmaz. Kuşak geçişinin sağlıklı yönetilememesi, yıllarca emek verilerek büyütülen pek çok işletmenin dağılmasına veya rekabet gücünü yitirmesine neden olmaktadır. Bu süreci bir kriz yerine büyüme fırsatına dönüştürmenin yolu, duygusal bağlar ile profesyonel iş yönetimini birbirinden ayıracak kurumsallaşma adımlarını zamanında atmaktan geçer.

Kişilere Bağlı Yönetimden Sistem Odaklı Yapıya Geçiş

Kurumsallaşmanın ilk adımı, iş süreçlerinin kişilerin hafızasından çıkarılıp yazılı kurallara ve standartlara bağlanmasıdır. Kurucu kuşak genellikle tüm operasyonel detayları tek başına kontrol etme eğilimindedir. Oysa ikinci kuşağın yönetime dahil olmasıyla birlikte görev tanımlarının netleşmesi, yetki ve sorumluluk sınırlarının çizilmesi gerekir. Örneğin 2000 yılından bu yana catering sektöründe faaliyet gösteren ve Güzeller OSB'deki üretim mutfağında günde binlerce öğün yemek üreten UYSA Yemek gibi yapılarda, operasyonun başarısı standartlaştırılmış süreçlere dayanır. Taşımalı personel yemeğinden Yemekhaneci markasıyla yürütülen yerinde mutfak işletmesine, Hikari ve La Mie Dorée gibi farklı konseptlerdeki restoran ve kafe markalarından etkinlik organizasyonlarına kadar uzanan çok yönlü bir yapıyı yönetmek, ancak kurumsal bir sistemle mümkündür.

Denetim Kültürü ve Standartların Korunması

Aile şirketlerinde kurumsallaşmayı hızlandıran en önemli unsurlardan biri de dış denetim ve mevzuat disiplinine uyumdur. Özellikle toplu yemek ve gıda sektöründe faaliyet gösteren işletmeler, 5996 sayılı Kanun çerçevesinde Tarım ve Orman Bakanlığı denetimine tabidir. İl ve ilçe tarım ve orman müdürlükleri tarafından yapılan habersiz kontroller ve numune alma süreçleri, işletmeleri her an denetime hazır, şeffaf ve izlenebilir bir yapıda olmaya yöneltir. ISO 22000 ve HACCP standartlarının uygulanması, aile bireylerinin kişisel tercihlerinden bağımsız olarak işleyen kurumsal bir kalite kültürü oluşturur. Bu kültür, kuşak değişiminde hizmet kalitesinin dalgalanmasını önler.

Tecrübe ile Yenilikçiliğin Sentezi

Başarılı bir devir süreci, birinci kuşağın saha tecrübesi ile ikinci kuşağın vizyonunu aynı potada eritebilmeyi gerektirir. Genç kuşak yöneticilerin işletme içinde farklı kademelerde görev alarak işi mutfağında öğrenmesi, hem çalışanların saygısını kazanmalarını hem de operasyonel gerçekleri kavramalarını sağlar. Aile anayasasının hazırlanması, düzenli yönetim kurulu toplantılarının yapılması ve kararların ortak akılla alınması, şirketin geleceğini güvence altına alır. Kurumsallaşma, aileyi şirketten uzaklaştırmak değil, şirketi nesiller boyu yaşatacak sağlam bir zemine oturtmaktır.

Ömer Faruk Uysal, UYSA Yemek Hizmetleri yöneticisi ve MÜSİAD Genel Merkez Gıda Komisyonu Başkan Yardımcısıdır.

İlgili yazılar

Kurumunuz için teklif alın

Kişi sayısını, öğün düzenini ve tesis konumunu iletin; menü ve fiyat teklifimizi hazırlayalım.

0 (262) 744 81 19 E-posta gönderin