Toplu Yemekte Alerjen Bildirimi ve Etiketleme Yükümlülükleri: UYSA Yemek Uygulamaları

Toplu yemek hizmeti sunulan iş yerlerinde ve kurumlarda çalışanların beslenme ihtiyaçları birbirinden farklılık gösterir. Gıda alerjileri ve intoleransları, toplu beslenme sistemlerinde dikkatle yönetilmesi gereken sağlık konuları arasında yer alır. 5996 sayılı Kanun çerçevesinde faaliyet gösteren gıda işletmeleri, son tüketiciye sunulan yemeklerin içeriğinde bulunan alerjen maddeler hakkında doğru ve erişilebilir bilgi vermekle yükümlüdür.

Perakende paketli ürünlerde etiket üzerinde yer alan içindekiler bilgisi, yemekhane ve tabldot servislerinde menü bildirimleri, bilgilendirme panoları veya dijital listeler aracılığıyla tüketiciye ulaştırılır. Böylece belirli bir gıda bileşenine hassasiyeti olan çalışanlar, servis öncesinde yemek içeriğini kontrol ederek seçim yapabilir.

Menü Planlamasında Alerjen Yönetimi

Toplu yemekte alerjen kontrolü, mutfakta yemek pişirilmeden önce, henüz menü planlama aşamasında başlar. Aylık olarak hazırlanan menülerde yer alan çorba, ana yemek, yan yemek, salata ve tatlı çeşitlerinin reçeteleri standartlaştırılır. Standart reçeteler sayesinde hangi yemekte hangi bileşenin kullanıldığı net olarak bilinir.

Alerjen yönetiminde dikkat edilen temel adımlar şu şekildedir:

Tahıllar, süt ürünleri, yumurta, balık, sert kabuklu yemişler, soya, kereviz ve susam gibi yaygın alerjen bileşenlerin reçete bazında tanımlanması
Aylık menü listelerinde yemeklerin içerdiği alerjen gruplarının sembol veya açıklamalarla belirtilmesi
Üretim mutfağında çapraz bulaşmayı önlemek amacıyla hazırlık ekipmanlarının ve tezgâhların ayrılması
Servis personeline yemek içerikleri hakkında bilgi verilmesi

Diyetisyen Onaylı Planlama ve Üretim Düzeni

Gebze Güzeller OSB'deki üretim mutfağında faaliyet gösteren UYSA Yemek, menülerini mevsim koşullarına göre aylık olarak planlar. Diyetisyen onaylı olarak hazırlanan bu menülerde her gün çorba, et, tavuk, köfte, bakliyat veya sebze döner alternatiflerinden oluşan ana yemek, pilav, makarna veya börek gibi yan yemekler ile salata, tatlı, meyve veya içecek yer alır.

Hafta içi ve hafta sonu çalışan tesislere, öğle ve akşam vardiyalarına göre servis planlaması yapılırken yemek içeriklerinin standart reçetelere bağlı kalması sağlanır. Gerek taşımalı personel yemeği hizmetinde gerekse Yemekhaneci markasıyla yürütülen yerinde mutfak işletmelerinde kullanılan hammaddelerin içerik bilgileri kayıt altında tutulur. ISO 22000 ve HACCP kuralları doğrultusunda tedarikçilerden alınan ürün spesifikasyonları dosyalanır.

İl ve ilçe tarım ve orman müdürlükleri tarafından yapılan resmi kontrollerde, izlenebilirlik ve tüketici bilgilendirme süreçleri de incelenmektedir. UYSA Yemek, menü planlama ve alerjen bilgilendirme süreçlerini Tarım ve Orman Bakanlığı düzenlemeleri, gıda güvenliği ilkeleri ve resmi denetim standartları doğrultusunda sürdürmektedir.

İlgili yazılar

Kurumunuz için teklif alın

Kişi sayısını, öğün düzenini ve tesis konumunu iletin; menü ve fiyat teklifimizi hazırlayalım.

0 (262) 744 81 19 E-posta gönderin