Kurumsal Yemekte İzlenebilirlik: Hammaddeden Tabağa Kayıt Zinciri ve UYSA Yemek

Toplu yemek üretiminde gıda güvenliğinin sağlanması, mutfağa giren hammaddenin kaynağından başlayarak son tüketicinin tabağına ulaşana kadar geçen tüm aşamaların kayıt altında tutulmasını gerektirir. Gıda mevzuatında "izlenebilirlik" olarak tanımlanan bu kavram, kurumsal yemek hizmetlerinin temel yapı taşıdır.

Türkiye'de gıda işletmelerinin faaliyetlerini düzenleyen 5996 sayılı Kanun, işletmelerin bakanlığa kayıtlı olmasını ve üretim zincirinin takip edilebilirliğini esas alır. 2000 yılından bu yana sektörde faaliyet gösteren UYSA Yemek Hizmetleri, Gebze Güzeller OSB'de bulunan üretim mutfağında bu kayıt zincirini uluslararası standartlar çerçevesinde uygular.

ISO 22000 ve HACCP Çerçevesinde Kayıt Zinciri

Günde binlerce öğün üretimin gerçekleştiği endüstriyel mutfaklarda izlenebilirlik, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ve HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) protokolleri ile sağlanır. Bu sistemler, üretim sürecindeki olası risklerin önceden belirlenmesini ve her aşamanın dokümante edilmesini zorunlu kılar.

Mutfak operasyonlarında izlenebilirliği sağlayan başlıca adımlar şunlardır: - Gıda işletmesi kaydı bulunan tedarikçilerden hammadde kabulü ve parti numaralarının kaydı - Depolama ve hazırlık süreçlerinde çapraz bulaşmayı önleyen fiziki ayrımlar - Pişirme ve porsiyonlama aşamalarında kritik kontrol noktalarının takibi - Taşımalı yemek (tabldot) ve yerinde üretim (Yemekhaneci) süreçlerinde servis kayıtlarının tutulması

Diyetisyen Onaylı Menü ve Üretim Planlaması

İzlenebilirlik zinciri, menülerin planlanması aşamasında başlar. UYSA Yemek bünyesinde menüler aylık olarak ve diyetisyen onayıyla hazırlanır. Mevsim şartlarına göre değişen menülerde her gün çorba, ana yemek (et, tavuk, köfte, bakliyat veya sebze döner), yan yemek (pilav, makarna veya börek), tatlı/meyve/içecek ve salata yer alır.

İşletmelerin tesis adresi, günlük kişi sayısı, öğün ve vardiya saatleri ile haftalık çalışma günü bilgilerine göre üretim miktarları netleştirilir. Hafta içi ve hafta sonu çalışan tesislere, öğle ve akşam vardiyalarına uygun olarak sevkiyat planlanır.

Resmi Kontroller ve Numune Süreçleri

Mevzuat gereği il ve ilçe tarım ve orman müdürlükleri, gıda işletmelerinde resmi kontrolleri yürütür. Bu kontroller habersiz olarak gerçekleştirilebilir ve denetim görevlileri tarafından analiz amacıyla üretilen yemeklerden veya hammaddelerden numune alınabilir.

Merkezi Çayırova'da bulunan ve Gebze, Dilovası, Çayırova, Darıca ana bölgesine hizmet veren UYSA Yemek, hem kendi merkez mutfağında hem de müşterilerin tesislerindeki yerinde mutfak işletmelerinde gıda güvenliği kayıtlarını eksiksiz tutar. Tarım ve Orman Bakanlığı denetimlerine ve mevzuat standartlarına uygun olarak yürütülen bu süreçler, kurumsal yemekte izlenebilirliği güvence altına alır.

İlgili yazılar

Kurumunuz için teklif alın

Kişi sayısını, öğün düzenini ve tesis konumunu iletin; menü ve fiyat teklifimizi hazırlayalım.

0 (262) 744 81 19 E-posta gönderin