Personel Yemeğinde Soğuk Zincir ve Sıcaklık Kontrolü: Resmi Kontrolde Neye Bakılır ve UYSA Yemek Süreçleri

Toplu yemek üretiminde gıdaların besin değerini koruması ve mikrobiyolojik risklerin önlenmesi, sıcaklık kontrolünün doğru yapılmasına bağlıdır. Hammaddenin depolanmasından pişirme aşamasına, pişirilen yemeğin taşınmasından personelin tabağına servis edilmesine kadar geçen süreçte ısı değerlerinin korunması teknik bir zorunluluktur.

5996 sayılı Kanun kapsamında faaliyet gösteren gıda işletmelerinde, il ve ilçe tarım ve orman müdürlükleri tarafından yapılan resmi kontrollerde en çok incelenen konuların başında soğuk zincir ve sıcaklık kayıtları gelir. Gebze Güzeller OSB'deki mutfağında günde binlerce öğün üreten UYSA Yemek Hizmetleri, bu süreçleri ISO 22000 ve HACCP standartlarına göre yürütür.

Depolama ve Hazırlıkta Soğuk Zincir

Mutfaklara kabul edilen et, tavuk, süt ürünleri ve sebzeler gibi hammaddelerin, kendi yapılarına uygun sıcaklıklardaki soğuk hava depolarında muhafaza edilmesi gerekir. Soğuk zincirin kırılması, gıdanın bozulmasına yol açar.

Resmi kontrollerde ve iç denetimlerde dikkat edilen başlıca noktalar şunlardır: - Hammadde kabulünde ürün sıcaklıklarının ölçülmesi ve kayıt altına alınması - Soğuk hava depolarının ısı derecelerinin düzenli olarak takip edilmesi - Pişirme işlemi tamamlanan yemeklerin merkez sıcaklıklarının kontrol edilmesi - Sevkiyat sırasında yemeklerin uygun ısıyı koruyan ekipmanlarla taşınması

Taşımalı Yemek ve Yerinde Üretimde Isı Muhafazası

UYSA Yemek tarafından sunulan taşımalı personel yemeği (tabldot) hizmetinde, yemekler Güzeller OSB mutfağında pişirildikten sonra işletmelerin servis saatine göre gönderilir. Çorba, ana yemek (et, tavuk, köfte, bakliyat veya sebze döner), yan yemek (pilav, makarna veya börek) gibi sıcak tüketilmesi gereken ürünlerin, sevkiyat boyunca güvenli sıcaklık aralığında tutulması sağlanır. Salata, tatlı, meyve ve içecekler ise kendi muhafaza şartlarında taşınır.

Müşterinin tesisindeki mutfakta üretim yapılan yerinde mutfak işletmesi (Yemekhaneci markası, yemekhaneci.com.tr) modelinde ise yemekler doğrudan tüketim noktasında pişirilir. Bu modelde de servis süresince sıcak ve soğuk tezgahların ısı kontrolü devam eder.

Vardiya Planlaması ve Denetim Standartları

Gebze, Dilovası, Çayırova ve Darıca ana bölgesinde, ayrıca teklif üzerine Kocaeli/İzmit ve İstanbul Anadolu yakasının sınır bölgelerinde hafta içi ve hafta sonu çalışan tesislere öğle ve akşam vardiyalarında servis yapılır. Her vardiyada aynı sıcaklık standartlarının korunması esastır.

İl ve ilçe müdürlüklerince habersiz olarak yapılabilen resmi kontrollerde, sıcaklık kayıtları incelenir ve gerektiğinde numune alınır. Merkezi Çayırova'da bulunan UYSA Yemek, diyetisyen onaylı üretim süreçlerinde Tarım ve Orman Bakanlığı mevzuatına, gıda güvenliği protokollerine ve resmi denetim kriterlerine uygun hareket eder.

İlgili yazılar

Kurumunuz için teklif alın

Kişi sayısını, öğün düzenini ve tesis konumunu iletin; menü ve fiyat teklifimizi hazırlayalım.

0 (262) 744 81 19 E-posta gönderin