UYSA Yemek ve Tarım Bakanlığı Çerçevesinde Toplu Yemekte Numune ve Kayıt Saklama Süreçleri

Toplu yemek üretimi yapan işletmelerde geriye dönük izlenebilirlik, gıda güvenliği yönetim sistemlerinin temel yapı taşlarından birini oluşturur. Günlük olarak çok sayıda kişiye sunulan öğünlerin hammadde kabulünden tabağa ulaşana kadar geçen her aşaması kayıt altına alınır. Bu kayıtlar ve alınan şahit numuneler, olası bir inceleme veya resmi kontrol sırasında üretim koşullarının doğrulanmasını sağlar.

2000 yılından bu yana catering sektöründe faaliyet gösteren UYSA Yemek Hizmetleri, Gebze Güzeller OSB'de bulunan üretim mutfağında günde binlerce öğün üretmektedir. Taşımalı personel yemeği, Yemekhaneci markasıyla yürütülen yerinde mutfak işletmesi ve organizasyon catering hizmetlerinde süreçler ISO 22000 ve HACCP standartları doğrultusunda kayıt altına alınmaktadır.

Toplu Yemekte Numune Alma ve İzlenebilirlik İlkeleri

Endüstriyel mutfaklarda üretilen her yemek partisinden belirli kurallar dahilinde şahit numune ayrılması standart bir uygulamadır. Numune alma ve saklama işlemleri şu temel unsurları kapsar:

Üretilen her çorba, ana yemek, yan yemek, salata ve tatlı kaleminden ayrı kaplarda numune ayrılması,
Numune kaplarının üzerine üretim tarihi, öğün bilgisi ve yemek adının etiketlenmesi,
Alınan örneklerin ilgili mevzuat ve kalite standartlarında öngörülen süre boyunca uygun soğuk muhafaza koşullarında saklanması,
Tedarik edilen hammaddelerin parti numaraları ile kullanılan yemek eşleştirmelerinin arşivlenmesi.

Kayıt Tutma ve Resmi Kontrollerin İşleyişi

5996 sayılı Kanun çerçevesinde gıda işletmeleri bakanlık kayıt sistemine dahil olarak faaliyet gösterir. İl ve ilçe tarım ve orman müdürlükleri tarafından gerçekleştirilen resmi kontroller habersiz olarak yapılabilir ve denetim esnasında görevliler tarafından analiz amacıyla resmi numune alınabilir.

İşletmelerin iç denetim mekanizmaları kapsamında tuttukları sıcaklık izleme formları, temizlik çizelgeleri, hammadde giriş belgeleri ve diyetisyen onaylı aylık menü planları, resmi kontrollerde incelenen başlıca dokümanlardır. Taşımalı yemek hizmetinde yemeklerin üretim mutfağından çıkışı ile Gebze, Dilovası, Çayırova ve Darıca gibi bölgelerdeki tesislere ulaştırılması arasındaki sevkiyat sıcaklık kayıtları da bu zincirin bir parçasıdır.

Merkezi Çayırova'da bulunan UYSA Yemek, hem Güzeller OSB'deki merkez mutfağında hem de yerinde üretim noktalarında ISO 22000 ve HACCP kurallarını uygular. Tarım ve Orman Bakanlığı birimlerince yürütülen gıda güvenliği ve denetim süreçlerine uyumlu şekilde numune ve kayıt yönetimi sürdürülerek kurumsal beslenme hizmetlerinde izlenebilirlik korunmaktadır.

İlgili yazılar

Kurumunuz için teklif alın

Kişi sayısını, öğün düzenini ve tesis konumunu iletin; menü ve fiyat teklifimizi hazırlayalım.

0 (262) 744 81 19 E-posta gönderin