Ekip Yönetimi: Sahada Çalışan Personelle İletişim | Ömer Faruk Uysal, UYSA Yemek

Masa başında hazırlanan en kusursuz iş planları bile, sahada o işi fiilen gerçekleştiren personelin emeği ve özverisi olmadan başarıya ulaşamaz. Özellikle emek yoğun hizmet sektörlerinde, işletmenin müşteriye dönük yüzünü sahadaki çalışanlar oluşturur. Yöneticiler, yönetim ofisleri ile üretim alanı ve saha arasındaki iletişim kanallarını ne kadar açık tutarsa, işletmenin operasyonel uyumu da o denli güçlü olur. Sahada çalışan personelle kurulan doğru, saygılı ve yapıcı iletişim, çalışan bağlılığını artırırken hizmet kalitesine de doğrudan yansır.

Üretimden Servis Noktasına Koordinasyon

Hizmet işletmelerinde ekip yönetimi, farklı uzmanlık alanlarının birbiriyle uyum içinde çalışmasını gerektirir. Toplu yemek ve catering sektörü, bu çok katmanlı ekip çalışmasının en yoğun yaşandığı iş kollarından biridir. Günde binlerce öğünün hazırlandığı bir operasyonda; menüyü planlayan diyetisyenden mutfaktaki aşçıya, sevkiyatı gerçekleştiren sürücüden fabrikadaki yemekhanede servis yapan personele kadar herkes büyük bir zincirin halkasıdır.

İster merkez mutfakta pişirilip servis saatine göre tesislere ulaştırılan taşımalı personel yemeği olsun, ister Yemekhaneci markasıyla müşterinin kendi tesisindeki mutfakta yürütülen yerinde üretim hizmeti olsun, sahadaki personelin koordinasyonu esastır. Hafta içi ve hafta sonu çalışan fabrikaların öğle ve akşam vardiyalarına yetişmek, ancak ne yapacağını bilen, görev tanımı net ve motivasyonu yüksek bir ekiple mümkündür. Aynı durum, Asya mutfağından pizzaya, tatlıdan kahveye uzanan restoran ve kafe işletmelerinde misafiri karşılayan saha ekipleri için de geçerlidir.

Eğitim, Gıda Güvenliği ve Sorumluluk Bilinci

Sahadaki personelle iletişimin en önemli boyutlarından biri de sürekli eğitim ve standartların benimsetilmesidir. Çalışanlara sadece ne yapmaları gerektiği değil, o kuralın neden önemli olduğu da anlatıldığında kurumsal aidiyet güçlenir. Özellikle gıda sektöründe hijyen kuralları, ISO 22000 ve HACCP standartları, personelin günlük alışkanlığı haline gelmelidir.

Gıda işletmeleri, 5996 sayılı Kanun kapsamında Tarım ve Orman Bakanlığı kayıt ve kontrolüne tabidir. İl ve ilçe tarım ve orman müdürlükleri tarafından habersiz gerçekleştirilen resmi kontrollerde ve numune alımlarında, işletmenin başarısını belirleyen asıl unsur sahadaki personelin kurallara uyumudur. Üretim mutfağında veya servis noktasında çalışan bir personelin gıda güvenliği bilinci, doğrudan kurumun itibarını korur.

Sahayı Dinleyen Yönetim Anlayışı

İyi bir ekip yönetimi, tek yönlü talimat vermekten ziyade sahayı dinlemeyi içerir. Müşterinin tesisinde her gün yüzlerce çalışanla göz teması kuran servis personeli veya mutfakta üretimi yöneten usta, sahadaki aksaklıkları ve talepleri ilk fark eden kişilerdir. Çalışanların geri bildirimlerine değer veren, sorunlarını hızla çözen ve emeği takdir eden yöneticiler, sahada güçlü bir kurum kültürü inşa eder. İletişimin güçlü olduğu ekiplerde işler aksamaz, kalite standartları korunur ve kurumsal başarı kalıcı hale gelir.

Ömer Faruk Uysal, UYSA Yemek Hizmetleri yöneticisi ve MÜSİAD Genel Merkez Gıda Komisyonu Başkan Yardımcısıdır.

İlgili yazılar

Kurumunuz için teklif alın

Kişi sayısını, öğün düzenini ve tesis konumunu iletin; menü ve fiyat teklifimizi hazırlayalım.

0 (262) 744 81 19 E-posta gönderin