Toplu yemek firması seçerken sorulacak 10 soru

Süre: 6 dk 29 sn · YouTube'da izleyin

Bölümler

1. Giriş (0:00)
2. Soru 1: İşletme kayıtlı mı, belgeleri güncel mi? (0:25)
3. Soru 2: Gıda güvenliği sistemi nasıl işliyor? (1:07)
4. Soru 3: Şahit numune saklanıyor mu? (1:44)
5. Soru 4: Menüyü kim hazırlıyor? (2:10)
6. Soru 5: Taşımalı mı, yerinde mi? (2:43)
7. Soru 6: Yemek tesise ne kadar sürede ulaşıyor? (3:18)
8. Soru 7: Serviste kaç personel olacak? (3:51)
9. Soru 8: Fiyat neleri kapsıyor? (4:30)
10. Soru 9: Kişi sayısı değişince ne oluyor? (5:00)
11. Soru 10: Sorun çıkınca kime ulaşıyorsunuz? (5:33)
12. Kapanış (6:02)

Videonun metni

Giriş

Bir fabrikada ya da ofiste öğle yemeği, çalışma gününün en çok konuşulan konularından biridir. Yemek firmasını değiştirmek de kolay bir karar değildir: sözleşme, kişi sayısı, servis saatleri ve gıda güvenliği birlikte değişir. Bu videoda, Gebze ve Kocaeli'de toplu yemek tedarikçisi seçerken sorulması gereken on soruyu sırayla ele alıyoruz. Amaç bir firmayı öne çıkarmak değil; teklifleri aynı ölçüyle karşılaştırabilmeniz.

Soru 1: İşletme kayıtlı mı, belgeleri güncel mi?

İlk soru en temel olanı: firma, Tarım ve Orman Bakanlığı'na kayıtlı bir gıda işletmesi mi? İşletme kayıt belgesini, vergi levhasını ve oda kaydını görmek isteyin. Kayıtlı işletmeler il ve ilçe tarım müdürlüklerinin resmi kontrollerine açıktır. Bu kontroller bir kerelik değil, süreklidir. Belgenin tarihine ve üzerindeki unvanın teklifi veren şirketle aynı olup olmadığına bakın.

Uygulamada şöyle kontrol edebilirsiniz: belgedeki kayıt numarasını not alın, işletme adresinin ve faaliyet konusunun yemek üretimiyle uyumlu olup olmadığına bakın. Belgeyi göstermekte zorlanan bir tedarikçi, ilk aşamada dikkat edilmesi gereken bir işarettir.

Soru 2: Gıda güvenliği sistemi nasıl işliyor?

ISO 22000 ya da HACCP belgesi bir başlangıçtır, ama asıl soru günlük uygulamadır. Malzeme kabulünde neye bakılıyor? Soğuk zincir nasıl takip ediliyor? Pişirme ve taşıma sıcaklıkları kaydediliyor mu? Bu kayıtların bir örneğini istemek, sistemin kâğıtta mı yoksa mutfakta mı yaşadığını gösterir.

Mutfağı ziyaret etmek istediğinizde, hazırlık alanlarının ayrı olup olmadığına, çiğ ve pişmiş ürünlerin ayrı yerlerde tutulup tutulmadığına ve çalışanların hijyen kurallarına nasıl uyduğuna bakın. Kısa bir ziyaret, belgelerden daha çok şey anlatır.

Soru 3: Şahit numune saklanıyor mu?

Toplu yemekte her öğünden şahit numune alınır ve belirli bir süre saklanır. Bir sağlık şikâyeti olduğunda bakılacak ilk kanıt budur. Tedarikçiye şunu sorun: numune kim tarafından, hangi kapta, kaç gün ve hangi sıcaklıkta saklanıyor?

Ayrıca numunelerin tarih ve öğün bilgisiyle etiketlenip etiketlenmediğini sorun. Etiketsiz numune, ihtiyaç anında hangi yemeğe ait olduğunu göstermez.

Soru 4: Menüyü kim hazırlıyor?

Menü, bir haftalık yemek listesinden fazlasıdır. Beslenme dengesini bir diyetisyen gözden geçiriyor mu? Aynı malzeme ve pişirme yöntemi sık tekrar ediyor mu? Özel beslenme ihtiyacı olan çalışanlar için seçenek var mı? Örnek bir aylık menü isteyin ve tekrar eden yemekleri sayın.

Menünün mevsime göre değişip değişmediğini, kalorinin ve porsiyonun nasıl belirlendiğini de sorun. Ağır iş yapan çalışanlar ile ofis çalışanlarının ihtiyacı aynı değildir; iyi bir menü bu farkı gözetir.

Soru 5: Taşımalı mı, yerinde mi?

İki ana model vardır. Taşımalı yemekte yemek firmanın mutfağında pişirilir ve servis saatine göre tesise gönderilir. Yerinde mutfak işletmesinde ise yemek sizin tesisinizdeki mutfakta pişirilir. Hangisinin uygun olduğu kişi sayısına, mutfak altyapınıza ve servis saatlerinize bağlıdır. Teklifte modelin açıkça yazdığından emin olun.

Her iki modelde de sorumluluk paylaşımını netleştirin: mutfak ekipmanı, bakım, enerji ve temizlik giderleri kimde? Bu kalemler teklifte yazmıyorsa, ileride ek maliyet olarak karşınıza çıkabilir.

Soru 6: Yemek tesise ne kadar sürede ulaşıyor?

Taşımalı yemekte süre, sıcaklık ve lezzet demektir. Mutfaktan tesise yol ne kadar sürüyor? Yemek hangi kaplarda taşınıyor, sıcaklığı nasıl korunuyor? Trafik yoğun saatlerde yedek bir plan var mı? İlk haftalarda teslim saatlerini ve yemeğin sıcaklığını kendiniz ölçmeniz en güvenilir yoldur.

Yemeğin tesise ulaştıktan sonra servis edilene kadar nasıl tutulduğu da önemlidir. Benmari ve ısıtıcı ekipmanın kimin tarafından sağlandığını, servis süresince sıcaklığın kim tarafından kontrol edildiğini sorun.

Soru 7: Serviste kaç personel olacak?

Yemekhane personeli fiyatı doğrudan etkiler. Genel bir ölçü olarak, servis tipine göre belirli sayıda kişiye bir personel düşer. Taşımalı serviste daha az, yerinde pişirmede daha fazla personel gerekir. Teklifte personel sayısının ve görevlerinin yazılı olmasını isteyin. Sitemizdeki hesaplayıcıyla, personel maliyetinin öğün başına ne kadar eklediğini kendi rakamlarınızla görebilirsiniz.

Personelin sağlık kontrolleri, hijyen eğitimi ve iş kıyafeti de sorulacaklar arasındadır. Yemekhanede çalışan kişi, çalışanlarınızla her gün yüz yüze gelir; düzeni ve tavrı hizmetin bir parçasıdır.

Soru 8: Fiyat neleri kapsıyor?

Öğün fiyatı tek başına karşılaştırma için yeterli değildir. Fiyata ekmek, salata, içecek, tatlı ve servis malzemesi dahil mi? Personel, taşıma ve bulaşık kimde? Fiyat ne sıklıkla ve hangi ölçüye göre güncelleniyor? İki teklifi ancak kapsamları aynı olduğunda yan yana koyabilirsiniz.

Ödeme vadesini ve faturalama düzenini de baştan konuşun. Haftalık, on beş günlük ya da aylık faturalama, sizin muhasebe düzeninize uygun olmalıdır.

Soru 9: Kişi sayısı değişince ne oluyor?

Vardiyalar, izinler ve dönemsel yoğunluklar günlük kişi sayısını değiştirir. Sayı kaç saat önceden bildiriliyor? Fazla ya da eksik yemek nasıl faturalandırılıyor? Sayım nasıl yapılıyor ve sizin kayıtlarınızla nasıl karşılaştırılıyor? Bu kuralların sözleşmede yazılı olması, ay sonunda tartışmayı önler.

Bayram ve tatil dönemlerinde, vardiya değişikliklerinde ve ani üretim artışlarında nasıl bir düzen kurulduğunu sorun. Esnek ama yazılı kurallar, iki taraf için de işi kolaylaştırır.

Soru 10: Sorun çıkınca kime ulaşıyorsunuz?

Son soru iletişim: bir şikâyet ya da eksik olduğunda kimi arıyorsunuz, ne kadar sürede dönüş alıyorsunuz? Geri bildirim düzenli toplanıyor mu ve menüye yansıyor mu? Referans olarak mevcut müşterilerden biriyle görüşmek istemek de olağan bir taleptir.

Son olarak, sözleşmenin süresini, yenileme koşullarını ve fesih maddelerini dikkatle okuyun. Hizmet beklentiyi karşılamadığında nasıl bir yol izleneceği baştan belli olmalıdır.

Kapanış

Bu on soru, teklifleri aynı ölçüyle karşılaştırmanıza yardımcı olur. UYSA Yemek Hizmetleri olarak 2000'den beri Gebze ve Kocaeli'de fabrikalara, iş yerlerine ve kurumlara personel yemeği hizmeti veriyoruz. Sorularınız için uysayemek.com.tr adresinden bize ulaşabilirsiniz.

İlgili: Fabrika yemeği firması seçerken bakılacak kriterler · Personel maliyeti hesaplayıcı