UYSA Yemek Tarım ve Orman Bakanlığı Mevzuatına Uyum ve Yıllık İç Denetim Planı

Toplu yemek üretimi yapan tesislerde mevzuata uyum, günlük operasyonların temel çerçevesini oluşturur. 2000 yılından beri catering sektöründe faaliyet gösteren UYSA Yemek Hizmetleri, Çayırova merkez ofisi ve Gebze Güzeller OSB içinde yer alan üretim mutfağı üzerinden süreçlerini yürütür. Günde binlerce öğün üretilen tesiste, mevzuat gereklilikleri yıllık iç denetim planları ve standart prosedürlerle takip edilir.

Türkiye'de gıda üretimi ve toplu tüketim yerleri, 5996 sayılı Kanun kapsamında faaliyet gösterir. Bu çerçevede gıda işletmeleri bakanlığa kayıtlı olur ve üretimden servise kadar tüm aşamalarda izlenebilirlik şartlarını yerine getirir. UYSA Yemek, hem taşımalı personel yemeği hem de yerinde mutfak işletmesi süreçlerinde ISO 22000 ve HACCP yönetim sistemlerini uygular.

Yıllık İç Denetim ve HACCP Süreçleri

Yıllık iç denetim planı, hammadde kabulünden tabldot servisine kadar olan zincirdeki kritik kontrol noktalarını kapsar. Güzeller OSB üretim mutfağında hazırlanan öğle ve akşam yemekleri, sevkiyat öncesinde ve sırasında sıcaklık ile hijyen kontrollerinden geçirilir.

İç denetim takviminde öne çıkan başlıca kontrol alanları şunlardır:

• Hammadde ve tedarikçi kabul kriterlerinin incelenmesi
• Soğuk hava depoları ve kuru erzak alanlarının sıcaklık takibi
• Pişirme, soğutma ve sevkiyat aşamalarındaki kritik kontrol noktalarının doğrulanması
• Üretim alanı, ekipman ve personel hijyen kayıtlarının denetlenmesi
• Şahit numune alma ve saklama prosedürlerinin kontrolü

Resmi Kontroller ve Kayıt Sistemi

İç denetim mekanizmaları, kamu otoritesinin yürüttüğü resmi denetimlere hazırlık niteliği taşır. Sektör genelinde resmi kontrolleri il ve ilçe tarım ve orman müdürlükleri yapar. Bu denetimler habersiz olabilir ve denetim görevlileri tarafından analiz amacıyla numune alınabilir. İşletmelerin tüm geriye dönük kayıtları, diyetisyen onaylı aylık menü planlarını ve üretim verilerini eksiksiz tutması gerekir.

Gebze, Dilovası, Çayırova ve Darıca başta olmak üzere Kocaeli ve İstanbul Anadolu yakasının sınır bölgelerine hizmet veren işletme, saha operasyonlarını standart kontrol listeleriyle kayıt altına alır. Aylık olarak planlanan ve mevsime göre değişen menülerin üretiminde kullanılan her girdi, parti numaralarıyla sistemde izlenir.

Kurumsal beslenme hizmetlerinde süreklilik, yasal standartların eksiksiz uygulanmasına bağlıdır. UYSA Yemek, ISO 22000 ve HACCP standartları doğrultusunda yürüttüğü gıda güvenliği uygulamalarını, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından belirlenen resmi denetim ve kontrol esaslarıyla uyumlu şekilde sürdürmektedir.

İlgili yazılar

• Çayırova ve Darıca'da Kurumsal Yemek: UYSA Yemek Hizmet Bölgesi ve Operasyon Yapısı
• UYSA Yemek ve Resmi Kontrol Sonrası Düzeltici Faaliyet: Gıda Güvenliğinde Genel Süreç
• MÜSİAD Gıda Komisyonu, UYSA Yemek ve Toplu Yemek İşletmelerinin Ortak Konuları
• Yerinde Mutfak İşletmesi: Yemekhaneci Markası ve UYSA Yemek'in Sahadaki Ekibi
• Toplu Yemekte Menü Çeşitliliği ve Dengeli Beslenme: UYSA Yemek Diyetisyen Onaylı Menü Planlaması
• Genç MÜSİAD'dan MÜSİAD Gıda Komisyonuna: Ömer Faruk Uysal ve UYSA Yemek'in Sektör Çalışmaları