Yemekhanede Tepsi, Tabak ve Çatal-Bıçak Düzeni: Hijyen ve Hız | UYSA Yemek

Yemekhanede servisin hızlı akması yalnızca yemeğin hazır olmasına bağlı değildir. Çalışan tepsiyi, tabağı ve çatal-bıçağı nereden, hangi sırayla aldığına göre ya akıcı bir sıra oluşur ya da hattın başında bir yığılma yaşanır. UYSA Yemek Hizmetleri yerinde işlettiği yemekhanelerde bu düzeni ayrı bir başlık olarak planlar.

Sıra: tepsi, çatal-bıçak, tabak

Servis hattının başında temiz tepsiler bulunur. Hemen yanında paketli ya da sargılı çatal-bıçak seti ve peçete yer alır. Tabaklar ise servis personelinin elindedir; yemek tabağa servis personeli tarafından konur. Böylece çalışan tabağı elle seçmez, hijyen korunur ve porsiyon standardı sağlanır.

Paketli set mi, açık kutu mu?

Açık çatal-bıçak kutularında çalışanlar birden fazla parçaya dokunur. Bu yüzden UYSA Yemek, peçeteye sarılı ya da tek kullanımlık poşetli çatal-bıçak setini önerir. Tek kullanımlık plastik yerine yıkanabilir metal çatal-bıçak kullanılır; yalnızca sargı tek kullanımlıktır.

Kirli tepsi dönüşü

Yemekhanenin çıkışında kirli tepsi arabası ya da dönüş bandı bulunur. Çalışan tepsiyi bırakırken artık yemeği ayrı kovaya, kâğıt ve plastiği ayrı kovaya boşaltır. Bu düzen hem bulaşıkhanenin yükünü azaltır hem de günlük fire ölçümünü kolaylaştırır.

Tabak ve tepsi sayısı

Servis süresi boyunca temiz tabak ve tepsi bitmemelidir. Kişi sayısının belirli bir oranı kadar yedek tabak ve tepsi bulundurulur; bulaşık makinesinin çevrim süresi servis hızına göre ayarlanır. Tabak eksikliği, servis hattının en sık tıkanma nedenlerinden biridir.

Temizlik ve kontrol

Tepsiler her kullanımdan sonra yıkanır ve kurutulur; ıslak tepsi istiflenmez. Çatal-bıçaklar bulaşık makinesinden çıktıktan sonra elle değil, sap tarafından tutularak sargıya alınır. Bu ayrıntılar yemekhane hijyen kontrol listesinde günlük madde olarak yer alır.

İyi bir tepsi ve tabak düzeni, yemek ne kadar iyi olursa olsun servisin keyifli geçmesinin ön koşuludur.

Yerinde yemekhane işletmeciliği için: https://uysayemek.com.tr/