Vardiyalı fabrikalarda yemek hizmeti nasıl planlanır?
Vardiyalı fabrikalarda sabah, akşam ve gece yemeği planlaması, adet bildirimi ve menü dengesi.
Gebze, Dilovası ve Çayırova'daki fabrikaların önemli bir bölümü vardiyalı çalışır. Vardiyalı bir tesiste yemek hizmeti, yalnızca öğle yemeğinden ibaret değildir: sabah, akşam ve gece vardiyasının her biri ayrı bir servis demektir. Bu yazıda vardiyalı tesislerde yemek planlamasının nasıl yapıldığını anlattık.
Her vardiya ayrı bir servis
| Vardiya | Tipik öğün | Planlamada dikkat |
|---|---|---|
| Sabah (gündüz) | Öğle yemeği, bazı tesislerde kahvaltı | En kalabalık servis; salon kapasitesine göre gruplar halinde |
| Akşam | Akşam yemeği | Kişi sayısı öğlenin altında olur, menü öğleyle tekrar etmemeli |
| Gece | Gece yemeği ya da kumanya | Daha az kişi; taşımalı hizmette ayrı teslim saati gerekir |
Akşam ve gece vardiyasındaki kişi sayısı çoğu tesiste öğlenin oldukça altındadır. Bu yüzden her vardiya için ayrı adet bildirimi yapılması, hem israfı hem maliyeti azaltır.
Hafta sonu ve bayramlar
Vardiyalı tesislerde Cumartesi çalışması yaygındır, Pazar ve bayram günleri ise kişi sayısı belirgin şekilde düşer. Ramazan ayında öğle yemeği sayısı azalırken iftar ve sahur ihtiyacı doğabilir. Bu dönemlerin önceden planlanması, son dakika sürprizlerini önler.
Günlük adet bildirimi
En verimli düzen, her vardiyanın kişi sayısının bir önceki gün belirli bir saate kadar bildirilmesidir. Sözleşmede şunların yazılı olması önerilir:
- Adet bildiriminin son saati
- Bildirim yapılmazsa hangi adedin esas alınacağı
- Asgari faturalama varsa adedi
- Fazla ya da eksik gelen yemeğin nasıl değerlendirileceği
Menü dengesi
Aynı çalışanın gün içinde iki öğünü yemekhanede yediği vardiya düzenlerinde, öğle ve akşam menülerinin birbirini tekrar etmemesi gerekir. Gece vardiyasında ise sindirimi kolay, enerji veren ama ağır olmayan yemekler tercih edilir.
UYSA Yemek Hizmetleri, vardiyalı tesisler için öğün saatlerine göre üretim ve teslim planı hazırlar. Gebze ve çevresindeki hizmetlerimiz: Gebze catering · Dilovası catering · Çayırova catering
Kurumunuz için teklif alın
Kişi sayısını, öğün düzenini ve tesis konumunu iletin; menü ve fiyat teklifimizi hazırlayalım.