Öğle Arasının Kısa Olduğu Üretim Hatlarında UYSA Yemek ile Servis Hızı

Üretim tesislerinde zaman, en değerli operasyonel kaynaktır. Özellikle otomotiv yan sanayi, metal işleme, plastik enjeksiyon ve montaj hatlarının yoğun olduğu Gebze ve Çayırova’daki fabrikalarda yemek molaları çoğu zaman 30 ile 45 dakika arasında sınırlandırılmıştır. Bir çalışanın tezgahını kapatıp elini yıkaması, yemekhaneye yürümesi, yemeğini yemesi ve tekrar işbaşı yapması bu sürenin içindedir. Eğer personel bu sürenin 15-20 dakikasını yemek kuyruğunda bekleyerek geçirirse, hem yemeğini aceleyle yemek zorunda kalır hem de öğleden sonraki iş verimi ve motivasyonu düşer. 2000 yılından bu yana sanayi kuruluşlarına hizmet veren UYSA Yemek, kısıtlı mola sürelerinde servis hızını artıracak pratik saha çözümleri uygular.

Kuyrukları Kıran Dağıtım Hattı ve Tezgah Kurgusu

Yemekhane kuyruğunun uzamasındaki temel sebep çoğu zaman yemek miktarının azlığı değil, dağıtım hattındaki darboğazlardır. Personelin tepsi aldığı noktadan masaya oturana kadar yaptığı her duraksama, arkadaki sıraya saniyeler ekler; yüzlerce kişinin aynı anda sıraya girdiği bir vardiyada bu saniyeler dakikalara dönüşür.

Servis hızını artırmak için yemekhane içinde uyguladığımız başlıca düzenlemeler şunlardır:

• Yardımcı Kalemleri Ana Hattan Ayırmak: Ekmek, su, ayran, salata, turşu ve baharat gibi kalemlerin sıcak yemek benmarisinin hemen üzerinde veya devamında yer alması sırayı yavaşlatır. Bu ürünleri ayrı bir "soğuk/salata adasına" veya masalara yakın istasyonlara taşımak, sıcak yemek hattının sadece dört temel kap (çorba, ana yemek, yardımcı yemek, tatlı/yoğurt) üzerinden hızla akmasını sağlar.
• Çift Yönlü veya Paralel Benmari Kullanımı: Tek bir uzun benmari yerine, ortada servis personelinin durduğu ve her iki yanından da tepsi akışının sağlandığı çift taraflı dağıtım tezgahları servis süresini yarı yarıya indirir.
• Çatal-Kaşık ve Ekmek Konumlandırması: Tepsi, kaşık, çatal ve peçetelerin sıranın en başında değil, yemek alındıktan sonra veya hazır paketli (set) halde sunulması, çalışanların tepsi başında oyalanmasını engeller.

Mola Öncesi Hazırlık ve Porsiyonlama Pratiği

Servis hızı, zil çaldığında değil, zilden yarım saat önce yapılan hazırlıkla kazanılır. Güzeller OSB’deki mutfağımızdan ulaştırılan veya yerinde üretilen yemeklerin yedek küvetleri, servis başlamadan önce sıcak dolaplarda hazır bekletilir. Dağıtım esnasında biten bir ana yemek küvetinin değiştirilmesi 30 saniyeden uzun sürüyorsa orada hazırlık eksiği var demektir. UYSA Yemek saha personeli, yoğunluğun en yüksek olduğu ilk 15 dakikada küvet değişimini kesintisiz yapacak şekilde yedekleme yapar.

Bunun yanında menüdeki yemeklerin servis edilebilirlik hızı da hesaba katılır. Örneğin tane hesabıyla verilen veya kesilmesi zor olan yemekler servis öncesinde porsiyonlanmış olarak küvetlere dizilir. Çorba kasesi, tatlı tabağı veya kapalı ayran gibi soğuk kalemler servis başlamadan önce tezgah üzerine belirli sayıda dizilerek personelin uzanıp alabileceği hale getirilir; böylece kepçe kullanan görevli sadece sıcak yemeklere odaklanır.

Ayrıca fabrika yönetimiyle yapılan koordinasyonda, imkan varsa bölümler arasında 5 veya 10 dakikalık kademeli zil uygulaması önerilir. Montaj hattı ile depo bölümünün sadece 10 dakika arayla yemekhaneye inmesi bile tezgah önündeki yığılmayı tamamen ortadan kaldırır. Fabrikanızdaki mola sürelerine uygun hızlı ve düzenli servis kurgusu için uysayemek.com.tr adresinden bize ulaşabilirsiniz.