UYSA Yemek ile Çalışmaya Başlamadan Önce Tesis Keşfi: Neye Bakılır?

Kurumsal bir işletmede personel yemek hizmetini başlatmak ya da mevcut sistemi yenilemek, yalnızca menü seçimi ve kişi başı fiyat anlaşmasından ibaret değildir. Hizmetin ilk günden itibaren aksamadan yürümesi, sözleşme öncesinde veya hazırlık aşamasında yapılacak detaylı bir tesis keşfine bağlıdır. 2000 yılından bu yana Gebze ve Çayırova başta olmak üzere Kocaeli sanayi bölgelerinde kurumsal catering hizmeti sunan UYSA Yemek, her yeni proje öncesinde işletmenin fiziksel şartlarını yerinde inceler. Güzeller OSB’deki üretim mutfağımızdan çıkan taşımalı yemek operasyonlarında da yerinde üretim projelerinde de saha keşfi, olası aksaklıkları henüz servis başlamadan önlemenin en güvenilir yoludur.

Yemekhane Alanı, Altyapı ve Enerji Kontrolleri

Tesis keşfinin ilk durağı, personelin yemeğini yiyeceği ve servisin yapılacağı yemekhane alanıdır. Burada öncelikle alanın metrekaresi ile aynı anda yemek yiyecek personel sayısı karşılaştırılır. Fabrika veya ofis binasında toplam çalışan sayısı yüksek olsa bile, önemli olan tek bir mola diliminde yemekhaneye kaç kişinin indiği ve oturma kapasitesinin bu yoğunluğu kaldırıp kaldıramayacağıdır.

Fiziksel incelemede şu temel altyapı unsurları tek tek kontrol edilir:

• Elektrik ve Su Tesisatı: Benmari tezgahlarının, sıcak tutucu dolapların, çay kazanlarının ve bulaşık makinelerinin aynı anda çalışabilmesi için elektrik panosunun gücü ve prizlerin konumu incelenir. Temiz su girişleri ile pis su giderlerinin çapı ve eğimi kontrol edilir.
• Yağ Tutucu ve Gider Durumu: Bulaşıkhane bölümü olan işletmelerde giderlerin tıkanmaması için yağ tutucu varlığı, kapasitesi ve temizlik erişimi değerlendirilir.
• Havalandırma ve Aydınlatma: Servis esnasında oluşan yemek buharının içeride birikmemesi, çalışanların ferah bir ortamda yemek yiyebilmesi için davlumbaz, aspiratör ve doğal havalandırma imkanları gözden geçirilir.
• Zemin ve Duvar Yüzeyleri: Servis ve yıkama alanlarında zeminin kaymaz yapıda olması, su birikintisi oluşturmaması ve kolay silinebilir malzemeden yapılmış olması iş güvenliği açısından kayıt altına alınır.

Yerinde üretim (mutfak işletmeciliği) talep eden tesislerde bu kontrollere ek olarak doğalgaz veya LPG hattı, kuru erzak deposu, soğuk hava deposu alanı ve hazırlık tezgahlarının yerleşeceği bölümler de mimari açıdan incelenir.

Lojistik Erişim, Yükleme Alanı ve Servis Akışı

Taşımalı yemek hizmetinde Güzeller OSB’deki merkez mutfağımızdan çıkan servis araçlarının tesise girişinden yemeklerin benmariye yerleşmesine kadar geçen süreç dakika dakika planlanmalıdır. Bu nedenle keşif ekibi sadece yemekhanenin içine değil, fabrikanın dış sahasına da bakar. Yemek aracının yanaşacağı kapı, rampa yüksekliği, aracın fabrika içi trafikte tır veya forkliftlerle çakışıp çakışmadığı yerinde görülür.

Araçtan indirilen yemek kaplarının yemekhaneye hangi koridordan veya asansörden taşınacağı belirlenir. Eğer yemekhane üst katlardaysa, yük asansörünün ölçüleri ve taşıma arabalarının geçiş genişliği ölçülür. Merdiven kullanılması gereken eski bina yapılarında ise taşıma güvenliği için ek ekipman ve personel ihtiyacı not edilir.

Keşfin son aşamasında yemekhane içi insan trafiği kurgulanır. Personelin yemekhaneye giriş kapısı, tepsi ve çatal-kaşık alma noktası, yemek dağıtım hattı, salata barı, masa düzeni ve tepsi bırakma (bulaşık toplama) alanı birbirini kesmeyecek şekilde planlanır. Giriş ile bulaşık bırakma noktasının çakıştığı yemekhanelerde servis ne kadar hızlı olursa olsun kuyruk oluşur. UYSA Yemek saha ekibi, keşif sonunda tüm bu bulguları içeren net bir ihtiyaç listesi çıkararak işverene sunar; hangi ekipmanın tesis tarafından sağlanacağı, hangilerinin firmamız tarafından kurulacağı açıkça netleştirilir. Hizmet detaylarımız hakkında bilgi almak için uysayemek.com.tr adresini ziyaret edebilirsiniz.