Personel Yemeğinde Yoğurt, Ayran ve Cacık: Süt Ürünlerinin Menüdeki Yeri | UYSA Yemek

Türk sofrasında yoğurt bir yan ürün değil, yemeğin parçasıdır. Personel yemeğinde de durum aynıdır: kuru fasulyenin yanında cacık, pilavın yanında ayran, mantının üstünde sarımsaklı yoğurt beklenir. Bu beklenti karşılanmadığında tabak eksik hissettirir. UYSA Yemek Hizmetleri, Gebze ve Kocaeli'deki işletmelere verdiği hizmette süt ürünlerini menünün sabit bir bileşeni olarak planlar.

Hangi yemeğin yanında ne?

Bakliyat günlerinde cacık ya da ayran, kuru köfte ve ızgara günlerinde ayran, pilav ve makarna ağırlıklı günlerde yoğurt öne çıkar. Etli sebze yemeklerinde yoğurt ayrıca sunulur ve çalışan isterse yemeğin üzerine kendisi ekler. Mantı, içli köfte ve patlıcan kızartması gibi yemeklerde sarımsaklı yoğurt yemeğin kendisinin parçasıdır.

Sıklık ve dönüşüm

Ayran, yaz aylarında neredeyse her gün talep edilir; kış aylarında haftada iki üç güne iner. Cacık yaz aylarında daha sık, kış aylarında ise yoğurtlu salata ya da haydari biçiminde dönüşümlü olarak menüye girer. Böylece aynı ürün her gün aynı biçimde gelmez ve tekrar hissi azalır.

Soğuk zincir ve servis

Süt ürünleri sıcak yemekle aynı termobox'ta taşınmaz. Soğuk taşıma kabında, ayrı bölmede gelir ve servis anına kadar soğuk tutulur. Yerinde yemekhanelerde yoğurt ve ayran servis hattının soğuk bölümünde, buzlu tezgâhta ya da soğutmalı vitrinde sunulur. Açılmış ayran ve yoğurt servis sonunda yeniden depoya alınmaz.

Porsiyon ve israf

Yoğurt ve cacık için kişi başı porsiyon küçük kaselerle standartlaştırılır. Açık büfe düzeninde ise kepçe boyutu belirlenir. Ayranın tek kullanımlık kapta mı yoksa sürahiden bardakla mı sunulacağı, tesisin bulaşık imkânına ve hijyen tercihlerine göre işverenle birlikte kararlaştırılır.

Neden önemli?

Süt ürünü eksik olduğunda çalışanın tabağı doyurucu olsa bile yemek eksik algılanır. Küçük bir maliyet kalemi olan ayran ve yoğurt, memnuniyet anketlerinde en sık dile getirilen kalemlerden biridir. UYSA Yemek, menü planında süt ürünlerini ana yemekle eşleştirerek bu boşluğu kapatır.

Teklif ve menü örneği için: https://uysayemek.com.tr/