Gebze ve Çayırova'da Catering Firması Seçerken Sorulacak 12 Soru: UYSA Yemek Rehberi

Gebze, Çayırova ve çevresindeki organize sanayi bölgeleri, yüzlerce üretim tesisine ve on binlerce çalışana ev sahipliği yapmaktadır. Bu yoğun sanayi ekosisteminde personel yemeği hizmeti veren çok sayıda yemek şirketi bulunmakla birlikte, her firmanın üretim altyapısı, lojistik kabiliyeti ve hijyen standartları aynı seviyede değildir. UYSA Yemek (UYSA Yemek Hizmetleri), 2000 yılından beri bölgedeki fabrikaların yemek ihtiyaçlarını karşılarken, satın alma ve idari işler profesyonellerinin doğru tedarikçiyi seçebilmesi için sahadaki gerçek kriterlerin sorgulanması gerektiğine inanmaktadır. Yalnızca kağıt üzerindeki fiyat teklifine bakarak verilen kararlar, sözleşme başladıktan birkaç ay sonra porsiyon küçülmesi, lezzet kaybı ve geç kalan sevkiyatlar nedeniyle sözleşme fesihleriyle sonuçlanabilmektedir. İşte Gebze ve Çayırova’da catering firması seçerken mutlaka sorulması ve yerinde doğrulanması gereken 12 kritik soru:

Üretim Altyapısı, Yasal Uyum ve Lojistik Soruları (Soru 1 - 6)

1. Üretim mutfağınız tam olarak nerede konumlanıyor ve tesisimize mesafesi kaç dakikadır? Gebze ve Çayırova trafiğinde uzak ilçelerden veya il dışından gelen yemeklerin sıcak zinciri koruması ve kaza/trafik durumlarında vardiya saatine yetişmesi zordur. Güzeller OSB gibi sanayinin merkezinde yer alan bir mutfak, dakik teslimat garantisi sunar.
2. Tarım ve Orman Bakanlığı İşletme Kayıt/Onay belgeniz mevcut mu ve mutfağınızı habersiz ziyaret edebilir miyiz? Yasal üretim izni olmayan merdiven altı mutfaklar işletmeniz için büyük bir hukuki ve sağlık riskidir. Şeffaf çalışan her kurumsal yemek firması, potansiyel müşterilerini üretim mutfağında ağırlamaktan memnuniyet duyar.
3. Günlük toplam üretim kapasiteniz nedir ve mevcut kapasitenizin yüzde kaçını kullanıyorsunuz? Kapasitesinin üzerinde iş alan firmalarda yemek kalitesi hızla düşer. Firmanın kazan, fırın ve soğuk hava deposu hacminin sizin personel sayınızı rahatlıkla karşılayacak büyüklükte olduğundan emin olunmalıdır.
4. Sıcak ve soğuk yemek sevkiyatında hangi ekipmanları ve araç filosunu kullanıyorsunuz? Yemeklerin açık kasalı veya yalıtımsız araçlarla değil, gıda taşımacılığına uygun kapalı kasa araçlar ve poliüretan dolgulu termobox kaplarla taşındığı teyit edilmelidir.
5. Üretilen her öğünden şahit numune alıyor musunuz ve kaç saat saklıyorsunuz? Gıda mevzuatı gereği her yemek çeşidinden steril kaplara şahit numune alınması ve +4 °C’de 72 saat boyunca özel dolaplarda muhafaza edilmesi, izlenebilirliğin temel şartıdır.
6. Elektrik, su veya doğalgaz kesintilerine karşı merkez mutfağınızda yedekleme (jeneratör, su deposu) sisteminiz var mı? Fabrikanızda üretimin durmaması gibi, yemek üretiminin de altyapı kesintilerinden etkilenmemesi için merkez mutfakta kesintisiz güç ve su rezervi bulunmalıdır.

Menü Kalitesi, Sözleşme Şeffaflığı ve Operasyon Soruları (Soru 7 - 12)

1. Teklifinizdeki çiğ ve pişmiş et gramajları ile aylık menüdeki parça et/kıyma/beyaz et frekansı nedir? "Haftada 3 gün et" ifadesi muğlaktır. Bunun kaç gününün kuşbaşı/parça kırmızı et, kaç gününün köfte ve kaç gününün tavuk olduğu; porsiyondaki pişmiş net gramajlarla birlikte yazılı olarak alınmalıdır.
2. Mutfakta kullandığınız ana hammaddelerin (et, yağ, salça, bakliyat) tedarikçileri ve marka standartları nelerdir? Yemeğin lezzetini ve sağlığını belirleyen en önemli unsur hammaddedir. Firmanın faturalı, veteriner kontrolünden geçmiş et ve bilinen markalı yağ/bakliyat kullandığı sorgulanmalıdır.
3. Fazla mesai yemekleri, gece vardiyası veya ani kişi sayısı artışlarında bildirim süreniz ve esnekliğiniz nedir? Sanayi tesislerinde üretim planları anlık değişebilir. Aynı gün içinde bildirilen mesai yemeklerine hızlıca cevap verebilen bir operasyon yapısı aranmalıdır.
4. Fabrikamızda görevlendireceğiniz servis personelinin özlük hakları, hijyen eğitimleri ve yedekleme planı nasıl yönetiliyor? Servis personeli rapor aldığında veya izne çıktığında yemek dağıtımının aksamaması için firmanın hazırda joker (yedek) personel kadrosu bulunmalıdır.
5. Menü planlamasında çalışanlarımızın geri bildirimlerini ve mevsimsel dengeleri nasıl dikkate alıyorsunuz? Aylık menülerin fabrika yemek komitesiyle birlikte onaylanması ve çalışan memnuniyet anketleriyle revize edilmesi sürecin kalitesini korur.
6. Sözleşme süresince fiyat geçişleri ve maliyet güncellemeleri hangi objektif kriterlere göre yapılıyor? Enflasyon ve gıda fiyat artış dönemlerinde belirsizlik yaşamamak için sözleşmede güncelleme periyotlarının (6 aylık veya yıllık) ve endeks kriterlerinin baştan şeffafça konuşulması gerekir. UYSA Yemek, tüm bu sorularda açık, denetlenebilir ve uzun vadeli iş ortaklığına dayalı yanıtlarıyla Gebze ve Çayırova sanayisinin yanında yer almaktadır.